位於英國曼徹斯特有一間香港人開的酒吧叫「夏慤」，專賣手工啤酒，亦有提供港式食物。店主Brian和Priscilla向《棱角》表示，希望透過「夏慤」，這個香港人很熟識且充滿回憶的名字，向客人訴說香港故事。「很多外國人對香港人社群不熟悉，他們的認知可能香港人都等於中國人，但我們經常都會標榜我們不是中國人，我會標榜我們是香港人，這是一個很重要的訊息。」Priscilla表示，希望透過這個地方，不論是裝修、食物，還是向客人的交流，去令他們了解香港文化是甚麼。
釀酒師曼城開酒吧 賣手工啤、港式食物
Brian本身是釀酒師，他與太太Priscilla因為手工啤而結緣，2022年移民英國後，決定在曼城開一間酒吧，「為甚麼會開間酒吧，是希望有一個地方可以做自己想做的事。手工啤釀酒師很有趣，他們很樂於亦很想告訴自己的客人，每一隻手工啤酒背後的故事。每一隻酒背後都有很多意念和貼身的努力。」他又指，每個禮拜的酒單由太太負責設計，「我們覺得酒單上啤酒的質量佳、酒款有趣，客人就會回頭。好玩的是，我們的酒單上有14隻酒，有2隻是House Beer，另外12隻酒基本上不斷轉。」
「夏慤」設計的酒單，由很易入口到較難入口的酒都包括在內，由有柑橘味到沒有柑橘味的酒都有，因為光譜很闊，無論是甚麼客人進來都能找到他們想要的酒款。「香港男士通常都是喜歡Pale Ale、IPA類，或者黑啤，大部分當地客人都喜歡Hazy IPA。」Priscilla解釋。
因為手工啤經濟規模較小，對比起商業的酒廠成本較高，因此英國大多數酒吧都是賣偏向大量生產的啤酒，而非手工啤，令「夏慤」能在競爭激烈的酒吧行業中突圍而出，不少人因為喜歡他們的啤酒而成為熟客。除了賣手工啤，「夏慤」亦有賣港式食物，不過如何還原香港味道的同時，能夠吸引本地客人，成為他們的一大考驗。
「我們很慘痛的教訓就是凍牛𦟌，我們將它薄切，香港人很喜歡食，但對本地人來就，這件事不完全合理，他們會覺得牛𦟌為甚麼會又凍啦、一片片啦，那時真的很出事，試過一次有客人跟我說，只喜歡食有質素的食物。」Brian表示，經歷過幾次這種事情後，覺得不可行，希望以不改變香港食物原本的味道為原則，去創新並迎合當地飲食市場。「很多人食蔥油雞飯，焗飯亦相當很受歡迎，小食就會是黃金蝦多士，我們用鹽蛋黃炒蝦多士，意外地當地人其實很喜歡，並稱我們有『鎮上最好的蝦多士』。」
現時「夏慤」已成為當地的人氣酒吧，不過Brian憶述剛開業時，曾遇過不少困難，「最大困難是我們亞洲人面孔，第二件事我們店舖有中文字，當地人第一個概念就覺得，這裡是外賣中餐館，令他們不太清楚我們的定位是甚麼，所以花了很大努力去令別人明白，我們在做甚麼。」
團隊只聘請香港人 冀給港人顧客帶來熟悉感
因為主打香港元素，「夏慤」整個團隊，從廚房到樓面，都只聘請香港人，除了希望帶給港人顧客一種熟悉感，更希望令更多本地客人認識香港文化。「有幾個原因酒吧不聘請當地人，既然整件事都有香港元素，我會想所有員工都是香港人，令這裡整個感覺都很代表香港，我還很記得有當地客人跟我說，來這間香港人開的酒吧，裝修又必具香港特色，就是要和香港人侍應交流。」Priscilla又解釋，很多不太熟酒的香港客人來到酒吧，通常都不敢問調酒師關於酒的知識，如果所有同事都是香港人，他們會敢於發問，亦令他們有家的感覺。
移民英國仍心繫香港 自由是最大考量
在「夏慤」說香港故事，成為Brian和Priscilla的日常，因為熱愛香港這片土地，當初移民曾經過再三考量。「始終香港是一個高壓的城市，因此都會離開，不會想在一個沒有自由的地方生活。」對Brian和Priscilla來說，自由是他們最大的考量，而Priscilla至今仍然放不下的，是身在香港的家人，「我自己有很多考慮，如果計個人意願，我想馬上離開香港，但家人沒有移民的意願，父母亦有一定年紀，都會怕沒有人照顧他們。」令她意想不到的是，媽媽希望她能離港，「當時她對我說，如果你繼續留在這裡，你就不會有自由，你要有這個覺悟。我從沒有想過會在她口中聽到這一句。」Priscilla坦言，仍然牽掛著在香港的家人、朋友，「比起那些風景、食物，你在一個地方從小到大的生活回憶，是最難忘的。」
