Tracy在香港出生，16歲到澳洲讀書，然後一直從事跟心理相關的工作，一次偶然的機會下看到一個煮食節目《廚神當道澳洲版》（MasterChef Australia），便萌生起做蛋糕師的念頭，更取得英國工作簽證，開始她的甜品之路。「之前從事文職工作一直都喜歡做甜品，當時是「柴娃娃」自己上網找食譜，然後看MasterChef學，烘培就是麵粉、糖，將所有東西混合，之後就把它放進焗爐，期待出焗後結果是成功的，人們會食得很開心。」Tracy向《棱角》表示，做蛋糕跟輔導工作有相似之處，都是希望令別人開心，但工作模式和所需的體力則截然不同。
英國追夢 每禮拜做足90個鐘
「當初離開澳洲的時候，我跟大部分亞洲人一樣，都需要一個『舒適圈』，沒工作、沒收入的時候就會很擔心，所以剛來到英國都是找本行工作，訓練過後覺得其實不是我喜歡的，如果都是做輔導工作，為甚麼要離開熟悉的澳洲？那時候就比較任性，有輔導工作也不做。」Tracy憶述當時在英國找第一份飲食業工作，因為完全沒有相關工作經驗，只有不停寄履歷到餐廳、酒店，大概兩個多月就很幸運找到倫敦一間餐廳。
不過，飲食業的工時很長，Tracy由過往做文職「朝九晚五」變成每星期做90個鐘，「以前是很舒服的文職工作，下班還有時間做甜品，跟朋友聚會，現在每日一返工就想著工作，收工就馬上回家，洗澡睡覺，第二日又再返工。」她表示，飲食業長期面對人手不足的問題，「人手不夠的時候，就要像一塊海棉，我不停要學很多東西，你怎麼可以學得快、做得快，而不會被罵。」
不懂法文到法國工作：「我不知天高地厚」
因為興趣大於一切，Tracy在英國做完餐廳又做酒店，仍不願就此停下腳步，後來她更去到法國追逐甜品夢，因為人生路不熟，又不懂法文，一切都變得困難重重。「我不知天高地厚地，不懂法文就去法國找工作，他們那邊做事的模式又很不一樣，不會像我們香港人那樣彈性，三文兩語， 在那邊如果你不懂法文，他不會遷就你！」她坦言，語言不通的時候覺得很無助，很簡單開一個銀行戶口，都因為法文不好而處理了整整一個月。當她感到沮喪時，便會對自己說：「當你興趣大於一切，便要很固執，咬緊牙關撐下去，那些時候雖然辛苦，但是如果成功到的話，回頭望的時候，其實都沒甚麼大不了。」
苦盡甘來 Milton Keynes開始烘培生意
Tracy憶述當年的種種經歷，仍然一殻眼淚，但現時她總算苦盡甘來，她學有所成離開法國後，便回到英國在Milton Keynes定居，開始她的家居烘培生意T.sweetmap，做蛋糕供應給餐廳、咖啡店，因為造型吸引而且口感層次豐富，為她帶來不少訂單，後來，她更參加了英國Channel 4的烘培比賽，成功以專業組的成份進入八強。
英國的烘培節目為Tracy帶來更多訂單，她亦希望有更大的空間容納專業的烘培配備，於是萌生起開舖的念頭，2023年8月，她在Milton Keynes開了首間樓高兩層的咖啡店 Canal St Coffee，除了供應咖啡、熱食，亦有自家製無麩質（Gluten Free）招牌蛋糕，即使在上班日亦吸引不少客人入座。「他們進來喝咖啡，然後發現蛋糕很漂亮、有趣，就說要買來試下，那個時候真得很開心。」
Tracy又留意到，多了很多香港人移民到英國，在她眼中，很多全家移民的朋友比她更能幹，「因為我以前離開香港去澳洲，最後來英國，都是自己一個人，即使我只有很少錢，我要一個牛角包就夠了，但當他們帶著小朋友來的時候，需要更大勇氣。如果遇到甚麼困難，要記住一點，找到他們自己喜歡的東西，條路就會更容易走。」
Tracy又感慨，有家人在的地方就是家，「我以前讀書放假都會回香港，最掛念的是家人，在香港讀過中學，跟同學去打排球，跟朋友們打到天黑，去小店「篤魚蛋」，就是這些回憶，真的會很掛念。」
棱角編輯部
