香港米線舖開到成行成市，但要在外國食到一碗港式米線，絕對不容易。早在一年半前，「雲貴川」已經來到Brick Lane開店，成為首間在倫敦開業的港式米線舖，吸引了大批「思鄉」的港人食客前來朝聖。最近這間米線舖更殺入Zone 1，在市中心開分店。
「雲貴川」老闆Edmond和他的太太Fanny向《棱角》表示，早在Brick Lane店舖走上軌道的時候，已萌生開分店的念頭，但一直思考開在哪個位置，「很多客人來倫敦的第一個點是Waterloo車站、London Bridge車站或者Paddington車站，都是靠近西邊，如果要去Brick Lane店，需要轉多程車，花較長時間，於是我們希望找到一個舖位，是客人來來倫敦的第一個點，或者離開倫敦的最後一個點。」
經營路線：吸引更多本地客人
由於新舖位於倫敦市中心，在經營路線上與Brick Lane分店有所不同，新店面積較大，設有更多座位，在餐牌上亦增添了不少新元素，希望吸引更多本地客人。「我們發現這間舖位附近很多辦公室、住宅和酒店，好像有個機會將『雲貴川』介紹給不同地方的人認識。」Fanny表示，新店在小食方面增添了很多煎炸食物，「因為本地客人比較喜歡煎炸食物，當然不是說我們會做薯條、做炸魚，食物仍然是香港人喜歡的，但我們會提供多少少不同變化給本地人選擇。」
Fanny又介紹餐牌上新推出，這間分店獨有的「炒米線」，因為留意到本地客人傾向選擇沒有湯的食物，又喜歡炒飯、炒麵，「所以我們在構思，作為一間米線舖 沒有飯的供應，炒米線能否吸引到他們？裝修期間，我們跟很多當地人分享餐牌上的菜式，他們都說有炒米線一定會來！」
如何應對租金、食材和人手問題？
新舖未正式開業，已成功吸引不少當地客人入來「試菜」，拓展計劃似乎有所成效，但不少人憂慮，在英國同時經營兩間舖，在成本控制上需要面對較大風險，Edmond坦言，英國物價貴，除了要面對資金問題，亦要面對人手問題，幸好他們找到一個好的團隊，才能令「雲貴川」走得更遠。「落實了開新分店後，我們在Brick Lane分店已增聘人手，3個月前開始去訓練新同事，如何去製作米線、備料，並熟習整個流程，然後再調派人手到新店，所以令到兩間店不會突然之間都是新手。」他又解釋，因為有經營第一間店的經驗，令他們無論在人手準備上還是食材供應，都能夠妥善處理，他們亦感謝一直支持他們的港人食客，令「雲貴川」能夠在短時間內收支平衡。
「當初真的多謝大家支持，真的意想不到會大排長龍，我們剛開始時人手準備以及食材準備上都是不夠的，之後到慢慢去增添人手、設備或者食材。」Edmond又指，起初在採購食材的時候的確有困難，「始終不是很了解這邊的貨期，即是我可能要早上5時，開車到魚市場或菜市場去取貨」，但後來認識到不同的供貨商，例如「華南行」，很多在當地超市較難找到的醬料都有供應，「例如豉油，基本上我們是用香港牌子『悅和』，他們都有供貨。」Edmond亦表示，有部分醬料真的找不到，便由香港直接運過來，即使成本增加，亦希望還原香港味道。
熱愛港式米線 與香港「雲貴川」合作
Edmond與Fanny在3年半前移民英國，因為掛念港式米線，於是不斷訪尋英國米線舖，「當時選擇真的不多，都是食不了香港的味道。」Edmond表示，香港「雲貴川」老闆是他們的大學同學，當時遊說他過來英國開舖，反被他遊說一同合作開店。「他們有米線食譜，我們有英國市場的知識，知道如何在英國開一間舖，將兩者結合才能成事。」
Fanny表示，雖然身在英國，但仍然堅持保持香港水準：「我們是每一碗米線、每一個訂單去煮，這就是你會食到『熱辣辣』米線的原因。」
棱角編輯部
